立冬一過，各種根莖類蔬菜紛紛上市，其中最受矚目、性價比最高的當屬白蘿卜。

民間素有“冬吃蘿卜夏吃姜”的俗語，中醫認為，蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀之功效，有很高的藥用價值，所以它素有秋冬“小人參”之稱。秋冬季節比較干燥，白蘿卜自身所含的水分比較高，能為我們補充身體所缺失的水分。白蘿卜生食就甘脆多汁，和梨很相似，民間也有“蘿卜賽梨”的美譽。

除了生吃，帶著清甜香味的白蘿卜是萬能搭配好手，清炒、入煲、油炸、做小吃……經典和創新并存。冬日最值得吃的蔬菜，必須是它。而且挑蘿卜也有講究，最好選個體大小均勻，根形完整者;表皮也應該光滑，不能有斑塊;而不能有開叉和分裂。我們可以通過用手指背彈碰蘿卜的腰部辨別，聲音沉重、結實的說明內里不空心，口感會更爽脆。反之，聲音渾濁的，就不建議買了。

【打煲燜煮最滋味】

蘿卜和牛腩感覺是天生的完美搭檔，組合起來就是廣東人冬日最愛的煲菜——蘿卜牛腩煲。

牛腩挑顏色紅潤的，燜煮之后，牛腩筋道十足，吸收了所有精華的蘿卜清甜爽口，一口酥爛，燜得越久越入味，越好吃!如果再配上一碗白米飯，就更絕了!

蘿卜單獨做也非常美味。只需將蘿卜、高湯、雞油放入砂鍋內，用冰糖、老抽、蠔油制作一個簡單的鮑汁，大火燜煮30分鐘，湯汁濃郁，酥軟入味的蘿卜煲就完成了。鮑汁蘿卜煲，不但快手簡單，鮑汁的鮮美完全浸透在蘿卜當中，鮮得眉毛都要掉下來。

蘿卜釀肉也是道快手菜，顏值和口味并存。在蘿卜皮里包上肉餡，排列整齊后上鍋蒸十幾分鐘。蘿卜吸收了濃郁的肉汁，肉餡里又滲透蘿卜自然的甘甜，肉香與蘿卜香直躥入鼻，有葷有素有營養，看著就食指大動。

羊肉也是冬天進補佳選，再遇上蘿卜，那更是補上加補!在北方就有這樣一道蘿卜絲汆羊肉丸子，是不折不扣的驅寒菜。去皮白蘿卜切絲，煮至透明，羊肉糜稍加調料，搓成肉丸子，放進鍋中與蘿卜絲同煮便可，有了這湯鮮味美的一鍋，冬天再冷也不怕!

還有一種日式做法——昆布煮蘿卜也是特別有滋味。據說這道菜是日本溫泉旅館里的常見菜式。先將蘿卜在淘米水中煮一刻鐘，這樣既能去除澀味，又能讓蘿卜更易入味，然后用昆布柴魚高湯慢慢煨上一個小時，清爽簡單，一口入魂。

【蘿卜做湯入味甜】

如果覺得煲類菜費時，做一道快手的湯菜——蘿卜絲煎蛋湯也是特別美味的。選用新鮮的白蘿卜，洗凈去皮后切成細絲。用煎蛋剩下的油把蘿卜絲炒至斷生變軟，放入煎蛋，倒入開水，調味不需過重，放入一點點鹽、香菜和香蔥即可。奶白色的湯底飄著好聞的香味，吸飽了湯汁的煎蛋更有滋有味，即使只是個素湯，但和肉湯相比有過之無不及。

還有一種清爽養生的吃法，就是把蘿卜和菌菇搭配：先將洗凈去皮的蘿卜切成細丁，加上蟹味菇，用提前備好的昆布素高湯來燉煮，同時還會用到冰鮮芡實和青豆豐富口感，吃起來甘甜水嫩!

在四川，他們也有一道關于蘿卜的快手湯菜，名字也很樸實，蘿卜連鍋湯，只需要豬肉和蘿卜就可以做。最好選五花肉，整塊煮至斷生，切成薄片，記住肉湯不要倒掉，直接把蘿卜丟進去，煮至耙軟，再將肉片回鍋。吃的時候再搭配個蘸碟，辣椒粉加上豆瓣醬，一口豬肉一口蘿卜，巴適得板!

另外，菌香蘿卜也是道帶湯的純素菜，白蘿卜去皮后削成元寶形，這樣會燉得更酥軟。湯底選雞湯或是其他高湯，加入一些菌菇和蟲草花提鮮，暖胃又養生。

【做糕點餡有嚼勁】

蘿卜除了燒菜，刨成絲，還可以做餡，蘿卜絲酥餅就是經典的中式糕點。用最傳統的豬油起酥、大包酥方法制作餅皮，用清新爽口的蘿卜絲和蝦米作為餡料。酥皮層次清晰，酥松爽脆，內餡軟滑鮮咸，清新爽口，配上一壺茶就是完美的中式下午茶!

蘿卜糕是傳統廣式點心，傳統的做法只用粘米粉，口感非常扎實。廣東人的蘿卜糕里少不了臘味，臘腸、冬菇、瑤柱、蝦米等炒香，混合蘿卜絲和糯米粉，一起蒸成軟糯的蘿卜糕，再煎到兩面金黃，外酥里糯，搭配蒜蓉辣醬，風味更佳。教大家一個小妙招，讓蘿卜糕顏色略微透亮，更有嚼勁，可以加一些澄粉。

吃不完的蘿卜怎么辦呢，在潮州江東村，每年冬至前后，家家戶戶都會制作菜脯。其實也就是我們常說的蘿卜干。將蘿卜洗凈，然后放太陽下曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曬，重復前面步驟至蘿卜干扁為止。它含水量極低，可以存放很久。除了家常的菜脯煎蛋，陳年老菜脯最常用于煲湯、煮粥、炒飯，有消食去積、化滯開胃的功效。(文/梅爾)