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今日關(guān)注:涼皮放黃瓜被罰?專家:涼菜食品安全風(fēng)險高,需嚴(yán)管
2023-06-09 10:40:43   來源:人民日報客戶端  分享 分享到搜狐微博 分享到網(wǎng)易微博

6月8日,一則“多家餐飲店因在涼皮里放黃瓜被罰”的消息沖上熱搜,很多網(wǎng)友認(rèn)為涼拌黃瓜絲是很家常的做法,為啥還需要持證經(jīng)營?

對此,科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員阮光鋒接受人民日報健康客戶端采訪時指出,涼菜食品安全風(fēng)險高是科學(xué)事實,確需加強管理。

出售涼菜需持有冷食類食品制售許可,逾千家企業(yè)已被處罰


【資料圖】

近日,上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營或食品添加劑生產(chǎn)活動,被上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5千元。具體違法事由為:當(dāng)事人經(jīng)營項目為“餐飲服務(wù)經(jīng)營者:熱食類食品制售”,在未取得冷食類食品制售許可的情況下,于店內(nèi)加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜,在店內(nèi)及美團外賣平臺經(jīng)營含有配菜黃瓜絲的涼皮。

據(jù)根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,生產(chǎn)制造和銷售冷食類食品的企業(yè)必須具有相應(yīng)的許可證。

而據(jù)企查查APP顯示,目前已有超1000家餐飲店因經(jīng)營許可證沒有冷食類制售項目,但超范圍銷售“拍黃瓜”“涼拌黃瓜”等涼拌菜被行政處罰,處罰金額在500元至5000元不等。

“很多規(guī)模較小的餐飲店一開始在申請許可的時候,可能并沒有在經(jīng)營項目內(nèi)增加冷食類食品制售。若一開始餐飲企業(yè)沒有增加該項目,可以在制售涼菜前申請經(jīng)營范圍變更,原來的食品經(jīng)營許可證在哪辦,就在哪提交變更申請。但需要注意的是,提交申請后仍需要市場監(jiān)管部門現(xiàn)場驗收,通過驗收后才可以變更。”北京市東城區(qū)市場監(jiān)督管理局一位工作人員向人民日報健康客戶端提示。

涼菜為微生物污染高危食物,夏秋季節(jié)需格外注意

“涼菜是家常菜,很多人以為在家里吃沒事,在外面吃也沒事,其實這是完全錯誤的認(rèn)識。”阮光鋒強調(diào),他指出,從我國的食源性疾病(食物中毒)數(shù)據(jù)來看,細(xì)菌性的排第一。簡而言之,“微生物性中毒”在食物中毒數(shù)據(jù)中占據(jù)極大比例。涼菜因為沒有加熱處理,一直都是微生物污染的高危食物。發(fā)生在家庭的食物中毒事件數(shù)和死亡人數(shù)分別占總體的36.43%(106/291)和86.73%(85/98)。

“所以,涼菜食品安全風(fēng)險高是一個科學(xué)事實,確實應(yīng)該加強管理。嚴(yán)管對于保障消費者健康權(quán)益的保障有重要意義。尤其是在夏秋高溫季節(jié),涼菜食材容易變質(zhì),消費者在選擇時應(yīng)當(dāng)更為慎重,一方面注意商家資質(zhì),另一方面注意食材的新鮮度等,以減少食物中毒的風(fēng)險。”阮光鋒建議。

(人民日報健康客戶端劉穎琪)

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