一盤隔夜菜，放倒了老大爺，不僅讓他腹瀉三天，更引發急性腎衰竭。近日，湖北一位老大爺吃了前一天剩下的苦瓜炒肉引發急性腎衰竭，這引起廣大網友的關注，尤其是喜歡帶便當的上班族。便當算不算隔夜菜?隔夜便當該怎么保存?怎么做才更健康?

上班族熱衷帶便當

27歲的劉亞勛在兩路口一家體育用品公司上班，最近她留意到網上吃隔夜飯菜引發疾病的消息，“我也有點擔心，因為我就經常帶隔夜便當上班，隔夜飯菜還能吃嗎?”她說，自己也曾點外賣，在外面吃，但過期食材、衛生條件等問題讓人頭疼，身不由己，只能自己頭天晚上做好便當。

健康還節約錢是許多人熱衷帶隔夜便當上班的一個重要原因。25歲的周小紅在一家新媒體公司做編輯，她認為，自己帶飯確實更健康，單位食堂、餐館和外賣的飯菜大都偏咸、偏油，品種單一，蔬菜基本沒有或很少，長期吃這樣的飯菜，再加上久坐少動，會大大增加得慢性病的風險。

便當屬于隔夜飯菜嗎?

重慶醫科大學消化內科專業博士秦君表示，傳統意義上理解的隔夜菜，顧名思義，就是放了一晚上之后的蔬菜，其實對于隔夜菜的定義，不是被放一晚上，而是只要放置達到5~8個小時，就可稱之為隔夜菜。

“如果是頭天晚上做的便當，那當然屬于隔夜菜，如果是第二天一早做的，那算是較為新鮮的。”秦君表示，便當在放置的過程中，這些被烹飪好的菜，會產生細菌。有人認為，放在冰箱就可防止細菌的滋生，其實只是滋生的少一些罷了。

隔夜便當還能吃嗎?

“事實上，隔夜便當中，有些飯菜是產生過大量細菌的，是否能吃，要看是什么食材，時間隔了多久，在什么條件下保存儲藏，第二天是否經過重新加熱。”秦君表示，這些都需要視情況而定，一般只要保存得好，是可以吃的。

值得注意的是，有三類隔夜菜要提高警惕。第一類是菌菇類，常常食用的金針菇、香菇等，放置七小時左右的時候，會滋生大量的細菌。為了身體健康，切不可放置時間過長。第二類是莖葉類蔬菜，長時間放置，也會產生細菌，同時營養也會流失;第三類是海鮮，長時間放置容易變質。

支招

隔夜便當這樣做更健康

秦君說，隔夜的便當最主要的問題在于細菌微生物的滋生，蔬菜中亞硝酸鹽超標，以及營養流失。“只要食材新鮮，保存時間不太長，充分加熱，相比于吃一些高油高鹽不均衡的食物，隔夜便當還是好很多。”那么，我們怎樣做才會讓隔夜便當更健康呢?

第一，保證頭一晚做的飯菜，在食材選擇上足夠新鮮，涼拌菜最好不要隔夜吃。

第二，烹飪時候選擇快炒、蒸、微波爐等方式，盡量減少加熱時間，可以降低水溶性維生素和礦物質的損耗。

第三，飯菜入盒時，盡量分裝，混裝有的菜產生細菌較快，影響其他食材。

第四，趁飯菜還是熱的，將便當盒立即放入冰箱，使得便當盒形成負壓從而密封更嚴實，減少微生物的入侵。

第五，便當放置時間越長，食物越不健康。硬要設置一個時間的話，建議在8小時以內食用。

第六，吃便當前，充分而不反復加熱，特別是魚、肉類，微波爐加熱建議中高火至少3分鐘，隔水加熱建議煮沸10分鐘。

了解多一點

帶便當的八個小建議

1、中餐主食最好選米飯，可以補充人體所需的碳水，也可以選饅頭、面包等。

2、便當一定得葷素搭配，這樣營養會更均衡，肉類盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。

3、素食類不宜帶綠葉蔬菜，經微波爐加熱或存放的時間過長，素菜中的硝酸鹽會被還原成有毒的亞硝酸鹽。

4、自帶菜要做8分熟，才能避免微波加熱營養損失。而且要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的是蒸、紅燒、燉等。

5、水果是便當中的必備食物之一，蘋果、香蕉、圣女果等，它們可以提供維生素、礦物質和豐富的膳食纖維。

6、注意儲存時間和溫度，最好早晨制作便當。

7、吃便當前加熱透徹，以便殺菌消毒。

8、時尚環保的便當盒很重要，建議選擇可進微波爐的玻璃飯盒或陶瓷飯盒。(記者 郎建榮)