近日，陜西省延安市市場監管局發布了組織制定的《延安特色小吃制作工藝規程 子長煎餅》《延安特色小吃制作工藝規程 燉羊肉》《延安特色小吃制作工藝規程 吳起剁蕎面》《延安特色小吃制作工藝規程 酸菜排骨面》4項延安市地方標準。

革命圣地延安，不僅有豐厚的紅色精神文化，還有豐富的傳統飲食文化。近年來，為充分發揮標準在提高產品質量和支撐產業發展的基礎性作用，進一步規范延安特色小吃的制作工藝，保護傳統小吃的純正味道，提升延安特色小吃的知名度和品牌影響力，服務延安本土小吃企業做大做強，延安市市場監管局組織有關單位和省市專家通過查閱收集有關資料、聽取示范企業技術負責人對制作工藝的介紹，采取觀摩烹飪流程、現場鑒定等方法，確定了標準內容，保障了標準編寫的科學性和可操作性。

同時，通過多次召開工作推進會，對標準中的的原材料、輔料、選材、備料、初加工、烹制過程等關鍵制作環節進行深入交流探討，對標準中的菜品質量要求和感官要求做了全面描述，并對菜品的最佳食用時間進行了比對，分別從定義、設備、工具、原材料、配料、調味料要求及配比，具體制作流程和量化指標，以及菜品的感官質量要求，傳統食用方法，最佳食用時間等方面進行了標準確定。

這4項地方標準的發布，將對延安市傳統小吃的制作工藝、烹飪質量進行系統規范，對傳承弘揚延安特色飲食文化，實現地方特色小吃的品質化、品牌化、產業化具有示范引領作用，在標準的規范下，將有效保障食品餐飲安全，逐步形成規模較大的產業鏈，進一步拓展市場空間，為延安餐飲行業的高質量發展提供技術支持。

延安市市場監管局將堅持以標準助力“創新、協調、綠色、開放、共享”發展的總體目標，深入貫徹實施標準化戰略，加強標準創新，強化標準實施監督，以標準支撐高效能治理，推進公共服務領域標準化建設。持續加強標準化交流合作，用高標準提升治理水平，激發市場主體活力。積極開展標準化示范試點創建，引導全社會運用標準化的方式組織生產、經營、管理和服務，助力延安市經濟發展水平的全面提升。(記者徐文智)