本報訊(記者 李靜 通訊員 李妍)蘇州人講究“不時不食”,意思是說飲食一定要應季、應時。進入春季,不少市民都很關心如何才能吃得健康。《中國居民膳食指南(2016)》中提倡餐餐有蔬菜,每天最好攝入300克至500克蔬菜,其中深色蔬菜應占一半左右。春季,野菜、野蘑菇遍布各山,醫生提醒,為了防止食物中毒,市民請勿隨意采挖、購買、加工和食用不認識的野蘑菇、野菜、野果、野薯等。春季時令蔬菜究竟該如何吃?醫生為此進行了講解。
春筍鮮嫩清新、爽脆水靈,是低脂、低糖、多纖維的營養美食。近期,正是春筍嘗鮮好時節。未經處理的鮮竹筍,通常在鮮味上夾雜著濃郁的澀味。竹筍的苦澀實際上是由草酸、酪氨酸、植酸、單寧等物質共同作用所致。市民在烹調前可先在水里浸泡,并延長煮沸時間,減少苦澀味。同時,醫生提醒市民,竹筍含有大量粗纖維,攝入過多易對胃產生物理性損傷,因此胃炎、胃潰瘍等患者不可大量吃竹筍。
蘆筍有“蔬菜之王”之稱,其氨基酸、維生素A、維生素C總量高于一般水果蔬菜,天冬氨酸和硒的含量也不低,是低糖、高纖維、高維生素、低脂的當季時蔬。不少人反映,吃了蘆筍,尿會有怪味兒,擔心是不是腎臟出現了問題。事實上,這其實是蘆筍的原因。當人體開始消化分解蘆筍時,蘆筍酸及其衍生物會被分解成一系列含硫化合物,排出時使尿產生異味。但不是所有人都會感知到蘆筍尿的氣味,不同人群對這些含硫化合物氣味的敏感度存在個體差異。
香椿曾位列“小八珍”之一,香椿是香椿樹的嫩芽,素有“樹上佳蔬”和“蛋白之冠”之稱。香椿含有豐富的營養物質,富含鉀、鈣、鎂等元素,其B族維生素和維生素C的含量在蔬菜中也是名列前茅。不少人擔心吃香椿會導致亞硝酸鹽中毒,實際上香椿的確含有一定量的亞硝酸鹽,但是,含有不等于致癌,任何中毒反應都需要“滿足劑量”才能達成,拋開劑量談毒性是不科學的。
亞硝酸鹽廣泛存在于自然界,很多植物在其生長過程中吸收土壤中的氮元素,并將其轉化為硝酸鹽和亞硝酸鹽。因此,很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亞硝酸鹽,只要正常飲食,適量攝入,不超過國際標準每日允許攝入的含量,對身體并無太大影響。
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