實驗室工作人員查看菌落生長情況。 記者 趙晨民攝
本報記者趙晨民
近期,不少讀者在與蘇報融媒96466新聞熱線互動時,提出了一些關于青團子的問題。比如:現在青團子質量怎么樣?青團子買回家,是放冰箱還是室溫保存?一只青團子相當于吃幾碗米飯?為了解答讀者的疑惑,姑蘇晚報聯合蘇州市消費者權益保護委員會、蘇州市食品檢驗檢測中心,給市面上的青團子做了一次“體檢”。
整體合格率高
近期,市場監管部門對蘇州市面上的青團子開展了一次專項抽檢。本次專項抽檢以生產環節和流通環節的在售預包裝、散裝青團為抽檢對象,抽樣覆蓋6家生產企業,5家網店,28家超市、便利店、連鎖食品店、烘焙店等經營單位。檢測項目包括食品添加劑、微生物指標等。一共完成抽樣檢驗71批次樣品,其中1批次不合格(處于異議與復檢期內,青團已下架),整體合格率98.59%。
要不要放冰箱保存
市民在關心青團子質量的同時,也關注如何更安全保存。日前,記者和蘇州市食品檢驗檢測中心的實驗室工作人員,選取了市場上4家制作青團子的糕團店,購買了4個批次的現做現售豆沙餡青團。送到實驗室后,青團子被平均分成兩組,一組放在模擬25℃室內環境中,一組放在模擬4℃冰箱環境中。實驗室工作人員分別在模擬實驗開始時、6小時、24小時分別進行菌落總數檢測。
蘇州市食品檢驗檢測中心檢驗室副主任金萍說:“菌落總數是指示性微生物指標,主要反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標,可能危害人體健康。”
通過24小時的模擬實驗,結果出爐。金萍介紹,結果顯示,實驗樣品在儲存24小時后,保存在4℃冰箱環境里的青團菌落總數增長不明顯,25℃室內環境里的青團菌落總數平均增長了100倍左右。可見,低溫儲存明顯優于室內常溫儲存。也就是說,放冰箱更安全。
青團子該吃幾個
“我們抽取了市場上十余種不同口味、不同品牌的青團做了統計,平均下來,每100克的青團子,熱量約為1358千焦。”金萍介紹,光看數據可能很難有直觀感受,我們可以用蒸熟的大米飯來做比較。“每100克大米飯,也就是二兩大米飯的熱量約為486千焦。”金萍說,同等重量的情況下,青團子的熱量是大米飯熱量的2.8倍,即每100克青團的熱量約等于280克大米飯的熱量。換算下來,吃兩個青團子就相當于吃下三碗二兩米飯。
如果把餡料換成咸味的會不會熱量低一點?金萍說:“碳水化合物、脂肪、蛋白質等物質都是熱量的來源。以某款肉松餡的青團為例,根據檢測,該款青團的脂肪含量比較高,雖然是咸味的,但是熱量也達到了1200千焦。“正常情況下,一個體重在100斤的成年人,每日所需的平均熱量約為5000千焦。一天吃6個60克的青團,就足以滿足日常需要了。”金萍提醒,青團子是高油高糖食物,不宜多吃,“建議消費者購買現做現售青團時,每次不要買太多,現買現吃。如果吃不完,一定要放冰箱保存。吃之前一定要重新加熱,避免食品安全風險。”
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