原標題：BOSS面對面丨佳谷食品周文軍：味無止境，藥食同源賦能食品產業健康持續發展

在我國，食藥同源思想源遠流長。從周朝《周禮·天宮篇》將“食醫”列為眾醫之首到《黃帝內經》“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”；從孫思邈《千金要方》“安身之本必資于食。若能用食平苛，釋情遣疾者，可謂良工”到李時珍《本草綱目》的“寓醫于食，將中醫的四性五味理論運用到食療食養的健康養生當中”；從古代的“上醫治未病”到新時代“以治療為主向以預防和健康管理為主轉變”的預防健康管理理念，都詮釋和推動了以“食藥同源”為主的食療食養的健康管理理念和全民健康事業的發展。

而今，食藥同源的這種理念一方面被廣泛運用到食品研發、加工、保存的各個領域，一方面也正在被更多的消費者所接納。本文的主人公四川佳谷食品科技有限公司董事長兼總經理、本源中醫藥研究院院長周文軍先生，就將自己30多年的中醫理論和實戰經驗與大食品產業完美結合，以東方飲食文化為熏陶，為食品行業大、中、小型各類企業解決了諸多技術方面的疑難雜癥，幫助客戶在瞬息萬變的市場中謀得生機，同時也在業界贏得良好口碑。

1中醫要走科研路線

在整個采訪的過程當中，周文軍向外界傳遞出了專業的中醫藥理論及豐富的臨床經驗，經過了解，其于1989年畢業于成都中醫藥大學。本著對食品行業的熱愛，從事了30多年的食品技術研發工作，一路高瞻遠矚，勇于創新，為多家大中型食品加工企業提供了高質量的技術服務和支持，并與國內多家食品科研院所具有良好的橫向合作關系。

以前在很多大眾的認知當中，“中藥就是一碗不明不白的、又苦又澀的混湯子”。但在周文軍看來，這種觀念是不貼切的：“我們要從食源和習慣上去挖掘中醫調理的精華，而且要通過產學研一體化的方式來實現，從而推動傳統中醫藥和現代科學相結合、相促進。”

“我們強調不要得了病才去治療，要注重未病先治。我們說食藥同源，就是既用中醫的基礎理論，也用食品科學的加工工藝、技術、配方。”周文軍表示，團隊將在傳承精華的基礎上，結合現代中醫藥萃取技術以及食藥同源理念，全力打造“科技中醫”，并努力實現“新中醫”“快中醫”，讓更多老百姓享受到更多更高質量的健康服務。

秉承著這種理念，去年12月25日，成都市科技青年聯合會青年醫師專委會落戶成都本源中醫藥研究院，并成立了乳腺癌特醫食品研究開發項目中心、免疫力調控生物技術研究開發項目中心、中醫灸法科學應用研究項目中心、氫醫學與中醫藥聯合應用研究項目中心、三高人群飲食療法研究項目中心、睡眠質量改善(食藥同源)研究項目中心等六大項目中心。周文軍告訴第一食品資訊：“青醫會的人員均由川內的博士、博士后、頂級專家構成，實力雄厚。這六大項目中心的落戶，標志著現代中醫的傳承保護、守正創新的理念，以及將食藥同源發揚光大的宗旨。”

近年來，中國中醫藥事業也不斷得到政府的戰略發展支持和大力關注，創造了不同凡響的發展業績。周文軍透露，我國或將發起中醫藥專項重點實驗室的項目， 屆時將會有財政撥款，鼓勵中醫與科研相結合。該項目一旦實施，將是中國中醫藥文化發展的又一歷史性突破，也為中國中醫藥未來發展方向做出了重要表率。

2“中醫藥＋”模式，賦能食品大健康產業

幾千年來，中國人一直很擅長利用食物的藥食兩用價值，中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。以李時珍的《本草綱目》為例，其中就收載了谷物、蔬菜、水果類藥物300余種，動物類藥物400余種，皆可供食療使用。

在中國，不乏有中草藥與食品產業結合，創造新的消費需求的案例，比如涼茶。2012年，加多寶全年銷量突破200億元，力壓可口可樂、百事可樂、雪碧等成為全國罐裝飲料市場銷量第一名；同時，王老吉、和其正等品牌迅速崛起，共同創造了幾百億的涼茶市場。雖然近幾年來，因為惡性競爭、官司糾紛等問題導致行業整體下滑，但中醫藥＋食品飲料這一發展戰略依然有巨大的市場空間。

采訪的過程中，周文軍也向我們例舉了他自己操盤的案例。貴州有一個跨界調味品的企業，主推調味醬產品。調研了對方的需求、品類市場空間、賽道現有產品的現狀以后，周文軍的團隊給該企業提供了量身定做的方案：通過佳谷獨有的生物發酵技術，通過中醫科技和現代工業的結合，實現標準化生產，做出“記憶中的味道”。

在他看來，中國人非常注重舌尖上的感覺，再昂貴的食材，如果沒有好味道加持，都沒有辦法獲得消費者的青睞。“我們對貴州這個項目很有信心，當這個產品面市之后，會讓行業眼前一亮，味道好、附加值高，最快可以當年銷售過億元，我們設置的目標是十年過百億”，周文軍很有信心。

2009年前后，周文軍與四川某知名企業合作，推出了一款無輻照鳳爪，這款差異化的產品上市即成爆款。“我們用生物防腐技術，替代了傳統的雙氧水防腐，上市之后當年的銷售量過億。”這其中還有一個小插曲，這款無輻射鳳爪上市引起轟動后，國內另一家經營鳳爪的企業找到周文軍，表示愿意拿3000萬購買配方，但被拒絕了。在周文軍來看，商業信譽比金錢的誘惑重要得多。

目前，佳谷能夠為食品企業提供的業務不僅有護色保脆、防腐保鮮，還包括食品結構優化、抗氧化、食品調味與開發、養生食品開發創新項目開發等。“我們儲備了100多個項目，等時機合適的時候，將會擇優推出。任何一個項目，都不是一蹴而就，需要決策層、研發、生產、品牌、銷售各個環節的通力配合，這是一個需要堅持的長期主義。”

3讓食藥同源觸及更多消費者

在第一食品資訊看來，對于藥食同源在食品領域的應用，周文軍和他的團隊把握十足。周文軍的信心并不是空穴來風。這兩年以來，食藥同源已經越發普及。以甜味劑為例，以往都會在食品當中添加阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等人工合成的甜味劑。現在，已經有部分意識超前的企業，在生產的過程中選取甘草、羅漢果、甜葉菊等，這些天然的甜味劑產品，不僅在口感上更好，甜度還可以達到上述人工合成甜味劑的200倍，同時對人體還更健康。

事實上，藥食同源貫穿著消費者生活的各種方面，比如吃羊肉必須加胡椒，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以防止上火；吃牛肉，黑胡椒則是必須的，可以增加腸道吸收率；吃火鍋，會加很多香辛料提升食欲、味道和香氣，但是這些香辛料是辛熱之物，經過爆炒以后容易上火。那又該如何處理呢？周文軍給出了解決方案：“加入生石膏，生津止渴”。他告訴第一食品資訊：“老祖宗總結了大量的藥食同源用法，就看我們如何去在食品領域現代化、工業化、標準化生產”。

四川佳谷食品科技有限公司董事長兼總經理、本源中醫藥研究院院長周文軍先生

據周文軍透露，佳谷自己也將推出兩款藥食同源的產品，名字暫定為“氫氮水”與“肽極飲”。“肽極飲”可以提升免疫力，有助于預防疫情。“氫氮水”有助于調理“三高”，其獨特的研發思維和唯一性的水源優勢，將會在醫藥界和瓶裝水領域引起轟動，成為食藥同源革命性的新品。我們將會通過四川省正本元中醫藥科技有限公司做為平臺公司進行推廣。預計在今年四月推出其中一款上市銷售。

在第一食品資訊看來，食藥同源近年來有所普及，但力度還遠遠不夠。作為行業引領者，周文軍和其團隊正在不遺余力堅持做這件事情，并且已經收到了一些成效，在走訪的過程當中，行業人士均對其表示贊嘆有加，希望有機會能達成合作。也許在不久后，更多佳谷出品的好產品，將會源源不斷來到消費者面前。而借助互聯網、新媒體等新技術和展示手段，藥食同源真實的狀態和鮮活的案例將逐步展現在患者和廣大人民群眾面前，逐步建立起公眾對中醫藥的基本認知和不同程度的信賴。而周文軍“引領行業方向、推動產業發展”的愿景也將持續賦能食品產業，造福快消行業。