一方面，老玩家絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌繼續上演“三國殺”；另一方面，王小鹵、鹵味覺醒、熱鹵時光等后起之秀，以及三只松鼠、百草味等零食巨頭也紛紛入局，瓜分剩余市場。

最近，賽道霸主絕味鴨脖又布局場景營銷、刷屏分眾電梯媒體，加速向年輕化、場景化方向轉型，鞏固自身龍頭地位。

鹵味江湖風云巨變，以“搶奪年輕人”為主題的攻防之戰已經日漸焦灼。

轉型年輕化、布局新場景，絕味鴨脖激發品牌新勢能

根據CBNData發布的報告，2020年鹵味市場（包含佐餐鹵制品、休閑鹵制品）規模已突破3000億元，年復合增長率達20%。

但在這數千億的賽道中，鹵制品企業CR5市占率僅為21%，其中絕味的市占率約9%，周黑鴨5%，煌上煌3%。

80%的巨大市場空間不僅吸引眾多有資本加持的后浪入局，也刺激著老玩家積極轉型升級、不斷激發品牌新勢能。這其中，以老霸主絕味鴨脖最具代表性。

在營銷策略上，絕味鴨脖正在努力打造青春、好吃、又好玩的品牌屬性，經常結合時下流行的網絡熱梗推出“沒有絕味鴨脖，加什么班？”“沒有絕味鴨脖，看什么球？”等趣味slogan，引起年輕人的精神共鳴。

今年夏天，絕味推出季節限定周邊，包括泡泡風扇、冰袖、手搖扇、防蚊貼。其中泡泡風扇收獲了許多消費者的喜愛，進一步提升了品牌好感度。

最近，絕味還與小紅書REDesign聯名，推出了“鴨脖新吃法”——小紅鴨搖搖杯。更年輕化的產品設計和“五種東南亞風味”的創新口感，不僅十分契合當下年輕消費潮流，更拓寬了鴨脖的消費新場景，無論是打工族佐餐、追劇、追球賽，還是社交聚會，都能讓年輕人感受到“先搖后吃”的消費樂趣。

在推出年輕化戰略新品的同時，絕味鴨脖也開始大規模投放分眾電梯媒體，將“鴨脖新吃法”全面深入到年輕人必經的公寓樓、寫字樓等核心生活場景，傳遞品牌潮流年輕化格調，并通過分眾的規模化精準投放引爆品牌。

此外，將分眾梯媒這一場景交易的觸發按鈕，與搖搖杯這一鴨脖消費新場景完美融合，不僅是絕味鴨脖此次新品營銷的點睛之筆，也為鹵味賽道的營銷方法提供了新思路。

從新產品、新場景到新營銷，再到布局抖音等短視頻平臺的新渠道，絕味鴨脖正在大刀闊斧地進行全面升級。

布局餐飲生態圈，穩坐鹵味頭把交椅

12300+家門店，市值超400億——兩組醒目的數據，認證了絕味鴨脖在鹵味賽道中的絕對王者地位。

數據顯示，絕味鴨脖的門店數，是煌上煌的近3倍，不僅品牌規模遙遙領先，業績也屢次奪冠。今年上半年，絕味食品依然是三巨頭中業績最好的品牌，實現營業收入31.44億元，同比增加30.27%。

絕味食品曾表示，近三年，公司在上海、江蘇、廣東等地的產能利用率常年達80%以上，部分地區甚至超過了100%。也就是說，絕味鴨脖愁的不是產品賣不掉，而是不夠賣。

強大的品牌實力和產品銷量背后，是絕味鴨脖的“大后端”，以及更有“大局觀”的生態發展路徑。

據了解，絕味鴨脖目前采用的是“一個區域市場、一個生產基地、一條冷鏈配送鏈”的獨特銷地生產模式，即在進入一個新的市場區域前，絕味鴨脖會在當地成立子公司，并配套建設由子公司管理的生產基地和供應鏈，既降低成本，又能保質保量。此外，絕味鴨脖“小而精”的門店屬性，也是助力其實現急速擴張的重要因素。

據統計，絕味鴨脖門店已遍及含北京、上海、廣東、湖南等在內的30個省級市場，建有22個大型食品加工生產基地，年服務顧客達3.5億人次左右，門店每天能達約100萬人次消費，每天售出100萬根左右鴨脖。

鴨貨領域遙遙領先的成績或許眾所周知，但在其他版塊，絕味也進行了長足布局。

除了投資廖記棒棒雞、滿貫食品、顏家食品、“盛香亭”等多個鹵味食品品牌以外，去年4月，絕味食品還設立了“絕了小龍蝦”基金，以股權投資的方式投資于從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產品加工、銷售的企業。

更早以前，絕味食品便投資了幸福西餅、和府撈面兩家企業，如今它們已經發展成為人盡皆知的網紅品牌。此外，絕味旗下的“絕配供應鏈”如今已經成長為全國優秀的冷鏈物流公司之一，為包括曼玲粥店、華萊士在內的連鎖餐飲品牌提供服務。

可以說，絕味食品的布局生態也日益變得“無遠弗屆”。

以鴨脖為主、向整個餐飲生態圈延伸，加上日益年輕化、潮流化的品牌形象，絕味食品正在加速拓寬邊界、吸引更多年輕消費者的芳心。雖然已經坐穩了賽道的頭把交椅，但很顯然，絕味食品的步伐仍在進擊加速中。

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