餐廳空間

是品牌與城市、自然、文化關(guān)系的素描

承載味覺之外

空間更要刻畫記憶、激發(fā)情感、塑造品牌

在北京麗澤金融街商業(yè)樓內(nèi)，老牌湘菜連鎖品牌瀟湘碼頭在京第6家連鎖店以“魚”作為更鮮明的品類主打——瀟湘碼頭·漁宴開席。多年專注于菜系口味而未在空間體驗(yàn)上過多著力，讓瀟湘碼頭始終處于名不見經(jīng)傳的深巷里，品牌委托IN.X屋里門外通過空間設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)。

設(shè)計(jì)師希望貼合湘菜品類文化完成在地化的空間構(gòu)建，并創(chuàng)出瀟湘碼頭能夠深入人心的品牌形象，這一策略引導(dǎo)了整體空間構(gòu)建。

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文化深處的連接

在設(shè)計(jì)師吳為看來，向后退一步、向深處進(jìn)一步，往往能更準(zhǔn)確地找到品牌與自然、文化的連接。溯源至距今七千余年的湖南高廟文化時(shí)期，傳統(tǒng)竹編工藝業(yè)已發(fā)源，竹編器皿千百年來記載三湘大地悠悠歲月，衣食住行皆被輕盈竹篾經(jīng)緯串聯(lián)，是編入了人們先驗(yàn)記憶里的“湘情”。

經(jīng)過對(duì)商業(yè)樓內(nèi)餐廳環(huán)境與功能訴求分析，設(shè)計(jì)從非遺竹編中吸取靈感——將竹編器皿與當(dāng)代就餐空間結(jié)合，解構(gòu)、放大后在主空間完成兩個(gè)體量較大的白色“腔體”，這組在堅(jiān)硬的現(xiàn)代空間內(nèi)部生長(zhǎng)出來的柔軟建筑強(qiáng)化了整體的現(xiàn)代感，但同時(shí)又以其圓潤(rùn)自然的外部和歷史深處的文化指向完成了品牌基因地表達(dá)。

受限于施工難度和成本，腔體建造未能以3D打印技術(shù)實(shí)現(xiàn)，而是以更傳統(tǒng)的鋼筋結(jié)構(gòu)層層搭建，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)形態(tài)、曲面及細(xì)部的校準(zhǔn)同步進(jìn)行，這一具有實(shí)驗(yàn)性的創(chuàng)造由許多人共同完成，最終得到和設(shè)計(jì)原稿接近的結(jié)構(gòu)體。

曾經(jīng)在一人指尖的竹篾編織轉(zhuǎn)化為鋼筋水泥的巨型構(gòu)建，堅(jiān)硬沉重的現(xiàn)代材料被巧妙地輕輕放下——時(shí)間已飛逝，而煙火氣與匠人之心永續(xù)。

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空間平衡與情緒顆粒

在相對(duì)緊湊的內(nèi)部，腔體結(jié)構(gòu)一方面將空間二次分隔，創(chuàng)造了內(nèi)部的內(nèi)部，另一方面作為開放區(qū)的雕塑景觀與視覺焦點(diǎn)，高效破解了空間和視覺的雙重議題。

更大尺度上——素色大塊面以柔和的曲線將就餐區(qū)圍攏在當(dāng)代氛圍里；三角形木飾面錯(cuò)落拼貼，構(gòu)成“編織”視效，與中心腔體表面的編織鏤空彼此呼應(yīng)、點(diǎn)題。

現(xiàn)代性中質(zhì)樸的煙火氣則來自材料上的細(xì)致把控。上世紀(jì)七八十年代廣泛使用的水砂石材料和現(xiàn)代微水泥結(jié)合，在空間中拉出層次。

顆粒度的細(xì)微變化帶來身處其中的情緒轉(zhuǎn)化——光滑的現(xiàn)代感中適量混入粗糙顆粒，如同劃過我們情緒肌膚的溫暖沙粒，溫暖的時(shí)光感與源于市井的煙火氣合二為一，觸發(fā)眷戀。

紅色純粹鮮明地以大塊面或藝術(shù)品形式渲染、點(diǎn)綴，在藝術(shù)館般的灰白層次里攪動(dòng)起喜慶、活力和辛辣的味覺，直到視線落到芙蓉花淺盤。由虛向?qū)崱⒁嗯f亦新的一支空間舞曲婉轉(zhuǎn)收尾——食客落座、爐灶沸騰、辛香炸開、食指大動(dòng)。

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策略為先，設(shè)計(jì)為后

如何通過塑造空間在食客心中打上深刻的記憶點(diǎn)，而進(jìn)一步形成品牌是本案設(shè)計(jì)策略的出發(fā)點(diǎn)。

通過在空間中創(chuàng)造具有強(qiáng)烈視覺吸引力的主體，覆蓋以往模糊不清的品牌畫像，完成讓人記住的關(guān)鍵一步。另一方面則深挖品牌基因與城市文化及自然的關(guān)聯(lián)，力求在更深層扎根，讓鮮明的品牌記憶點(diǎn)能夠源源不斷吸取養(yǎng)分、生長(zhǎng)壯大。

項(xiàng)目信息

項(xiàng)目名稱：瀟湘碼頭·漁宴 麗澤店

項(xiàng)目地點(diǎn)：中國(guó)·北京

項(xiàng)目面積：718㎡

室內(nèi)設(shè)計(jì)：IN.X 屋里門外設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)主創(chuàng)：吳為

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：劉晨陽(yáng)、賈琦峰、周信

室內(nèi)陳設(shè)：應(yīng)哲光、宋江麗

燈光顧問：北京光度科技

設(shè)計(jì)時(shí)間：2021.8

完成時(shí)間：2022.7

主要材料：微水泥、水洗石、鏡面不銹鋼、木飾面

項(xiàng)目攝影：鄭焰

文案策劃：NARJEELING那幾嶺

項(xiàng)目策劃：楽品牌策略機(jī)構(gòu)

策略為先，設(shè)計(jì)為後

Strategy First, Design Follows

制定恰當(dāng)?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，是品牌打贏每壹階段市場(chǎng)和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個(gè)不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長(zhǎng)期、成熟期。針對(duì)三個(gè)不同階段也有相對(duì)應(yīng)的策略。

商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長(zhǎng)皆可看作是看做壹場(chǎng)戰(zhàn)役，每壹個(gè)空間的呈現(xiàn)則都是壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場(chǎng)戰(zhàn)役才會(huì)有更細(xì)化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中明晰目標(biāo)，即在每壹次空間設(shè)計(jì)中依照商業(yè)策略擁有明確的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，這樣才能打贏每壹場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。

設(shè)計(jì)師

BIOGRAPHY

吳為，國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民福、胡大飯店、萬蔚·烤鴨等知名餐飲品牌的“禦用”設(shè)計(jì)師，秉持“策略為先，設(shè)計(jì)為後" 的設(shè)計(jì)理念，與中國(guó)多個(gè)領(lǐng)先餐飲品牌達(dá)成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關(guān)系。

他主張以設(shè)計(jì)為品牌賦能，結(jié)合經(jīng)營(yíng)思維，關(guān)註品牌的歷史與新生，註入時(shí)代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時(shí)他也成為中國(guó)新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。