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河豚毒素在哪種條件下可被破壞?河豚毒素在哪個部位?
2023-06-01 10:37:41   來源:中國物聯網  分享 分享到搜狐微博 分享到網易微博

河豚毒素在哪種條件下可被破壞?

對熱穩定,100℃加熱4小時才使其破壞,因此一般烹調加工溫度不能破壞;對堿不穩定,加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞;日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。

吃河豚魚,一般要在烹飪前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位,反復沖洗肌肉,洗凈血污,加2%碳酸氫鈉處理24小時即可,不過試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性,即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達2小時以上,養殖河豚解毒在120℃溫度下30-40分鐘,可達到毒素的完全破壞和安全食用的目的。 建議去酒店去吃

河豚毒素在哪個部位?

河豚魚的毒素通常在生殖腺、肝臟、血液等部位。

1、生殖腺:河豚的生殖腺,即河豚的卵巢或睪丸,在腹腔后部和肛門附近呈長圓形,其中卵巢為淡黃色顆粒,睪丸為乳白色。烹飪海豚時,它們將被直接移除。

2、肝臟:河豚的肝臟很長,生長在腹腔的右側。上部是擴大的胃,下部是肛門,形狀為灰褐色,里面有一個綠色的膽囊。烹飪河豚魚時,這部分也應直接去除。

3、血液:河豚的血液中含有輕微的毒素,其中脾臟,即兩個所謂的脊椎血塊,含有劇毒。 建議如果是野生狀態下的河豚盡量不要食用,只有通過專業培訓過的廚師來處理野生河豚才能達到可食用的標準。



[責任編輯:ruirui]





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