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作者： 揭書宜

[ 大閘蟹從春節前后放養苗種直至成熟，一共要蛻殼4~5次。張建龍公司的大閘蟹在去年7月中旬至8月初完成了第四次蛻殼。而今年到了8月底，有的蟹甚至還沒完成。整體來說，蛻殼期延遲了接近20天，甚至有的要延期30天。更嚴重的是，因為高溫，有些大閘蟹會爬到岸上來，導致長期脫水，從而導致死亡率偏高。 ]

隨著中秋佳節的臨近，蟹卡的銷售已經進入旺季。60年一遇的高溫天氣讓今年的大閘蟹出現了蛻殼慢、個頭小、價格高等問題，而今年的中秋節特別早，遠早于陽澄湖大閘蟹的開捕日期。此外，蟹卡市場目前存在一些魚龍混雜的現象，有關監管部門也已經注意到該問題。

高溫讓大閘蟹漲價

今年是近60年以來最熱的一年。近日，國家氣候中心確認，當前我國高溫熱浪事件綜合強度已達1961年以來最強。

高溫且干旱的天氣讓大閘蟹養殖戶們犯愁了，大閘蟹進食慢、蛻殼慢、死亡率高等問題困擾著他們。

常熟市金唐市水產品有限公司張建龍告訴第一財經記者：“陽澄湖的高溫第一輪連續5天，第二輪連續13天，氣溫都在37攝氏度到40攝氏度之間。大閘蟹養殖最適宜溫攝氏度在25至30攝氏度，如果水溫到了32、33攝氏度以上，大閘蟹的進食會受到影響。水溫到了35攝氏度以上，大閘蟹幾乎不進食了，連續3至5天以后，它們只能消耗身體里面的能量，導致腸子都空了。”

此外，氣溫高還影響著大閘蟹的蛻殼。大閘蟹從春節前后放養苗種直至成熟，一共要蛻殼4~5次。張建龍公司的大閘蟹在去年7月中旬至8月初完成了第四次蛻殼。而今年到了8月底，有的蟹甚至還沒完成。整體來說，蛻殼期延遲了接近20天，甚至有的要延期30天。更嚴重的是，因為高溫，有些大閘蟹會爬到岸上來，導致長期脫水，從而導致死亡率偏高。

蘇州陽澄湖大閘蟹品牌“蟹一哥”創始人劉磊也告訴第一財經記者，連續高溫對大閘蟹的蛻殼、大小都有影響。

“今年可能有5%的蟹沒有完成蛻殼，而大閘蟹是靠蛻殼完成生長的，所以對它們的大小可能有影響，但整體影響不是很大。因為今年蘇州其實上半年天氣還是蠻好的，風調雨順的，今年也沒有梅雨季，就是前一段時間的高溫持續了半個多月。不過接下來也逐漸降溫，等到開捕的時候大閘蟹的大小應該影響不大。”劉磊說。

張建龍的感受是，之前旺季的大閘蟹平均規格可以達到4兩，今年可能只有3.5兩了。張建龍透露：“整體上，今年我們公司的大閘蟹產量要下降20%，不過具體的情況要等到9月20日以后最后一次（也就是第五次）蛻殼以后才知道，因為也有可能后續氣溫降下來，廣大養殖戶也會通過一些努力讓情況好轉一點。”

對養殖戶來說，除了靜待大閘蟹的蛻殼以外，并不是無計可施。等氣溫相對下降以后，養殖戶可以通過調控水源、補水草、補各種微量元素等方式，來提高蟹的免疫力和蛻殼率。

那么，今年大閘蟹的價格會有所上漲嗎？

“今年中秋節比較早，所以大閘蟹旺季的戰線拉得特別長，從中秋直至國慶，所以需求量就大，市場競爭也大。再加上現在線上直播渠道的拓寬，又進一步刺激了大閘蟹的需求，所以今年蟹的價格會高一些，應該會有10%至20%的漲幅。”劉磊說。張建龍也表示，今年大規格的蟹的價格應該是要上漲的，因為比較稀有，小規格蟹的價格倒不一定會上漲。

整體而言，劉磊對今年大閘蟹的銷售情況還是持樂觀態度。今年雖然前段時間經歷了高溫，但9月初這幾天蘇州溫度已經很低，這加快了大閘蟹的蛻殼、上市，而距離9月底開捕還有20多天，如果一直是這個溫度持續下去，那蟹很快會成熟。

蟹卡市場水有多深

蘇州市陽澄湖大閘蟹協會新聞發言人姚水生告訴第一財經記者，每年大閘蟹開捕是根據氣候和長勢情況、成熟度而定的，一般都會在每年的9月下旬，今年也不例外。

大閘蟹的開捕時間不會因為中秋節的到來而提前，所以今年中秋節大多數人會選擇用蟹卡送禮，目前蟹卡蟹券的銷售已經進入旺季。

記者咨詢多家陽澄湖大閘蟹商家發現，不少商家打著“陽澄湖大閘蟹”的旗號售賣塘養蟹。現在還未到陽澄湖開捕時間，但部分陽澄湖大閘蟹商家表示有現貨，當記者問詢為何有現貨時，商家才承認這是蘇州塘養蟹，或者是陽澄湖自家塘養蟹，開捕后售賣的就是陽澄湖大閘蟹了。

當然還有部分商家表示由于陽澄湖大閘蟹還未開捕，9月15日開始打券上電話預約發貨日期，最早發貨日期不早于22日。

近年來，缺斤少兩、虛假宣傳等現象在蟹卡提貨的情況中很普遍。第一財經記者在黑貓投訴平臺搜索“大閘蟹”，共出現2453條結果。主要的問題是以下三類：貨與描述不符、預約時間滿無法提貨、蟹不新鮮。

一位消費者說，多次問商家是不是陽澄湖大閘蟹，商家說是。可是當收到貨后，掃描防偽標時，發現正宗的陽澄湖大閘蟹9月下旬才開捕，商家卻告知說是自家養的，這跟以前多次確認結果相反。

日前，甘肅省消費者協會注意到了大閘蟹行業的問題，并發布了購買大閘蟹蟹券的消費提示。甘肅省消協提醒消費者在購買蟹卡、蟹券時注意以下幾個方面：1.選擇正規渠道購買。2.購買蟹券類的商品時應仔細查看相關信息。3.持有蟹券后應盡早提蟹。如果消費者在購買大閘蟹蟹券、禮卡時自身利益受到侵害，一定要保全相關憑證，如網上購物的截圖和手機付款的截屏等。通過市場監管部門或者消費者協會進行維權。

劉磊也注意到，大閘蟹市場其實這幾年確實不是很規范。他認為，雖然這兩年直播帶貨對陽澄湖大閘蟹的品牌影響力和銷量的拉動還是有的，但與此同時，真正通過直播來售賣的陽澄湖大閘蟹還是很少的，而且直播的產品里面還存在一些品質參差不齊的情況，有些蟹甚至可能是從其他地區調貨的，所以對品牌形象也不全是正面影響。所以，陽澄湖大閘蟹的出圈給到了很多企業鉆空子的可能，但是也給了一些“真金不怕火煉”的企業機會。

企查查數據顯示，我國現存大閘蟹相關企業7769家。從區域分布來看，大閘蟹相關企業集中在江蘇省。江蘇省以現存5517家大閘蟹相關企業排名第一。而從城市分布來看，大閘蟹相關企業集中度極高，蘇州是大閘蟹的主要產地，現存4096家相關企業，占前十總量的73%，占全國現存總量的53%。