7月10日，由人民日報社《健康時報》和烏江榨菜聯合主辦的《中國健康榨菜綠皮書》發布會在世界榨菜之鄉-重慶·涪陵舉行。原國家衛生部副部長、中國保健協會理事長、中國衛生監督協會會長、中國質量協會副會長張鳳樓，重慶市涪陵區委常委、區政府常務副區長鐘濤，人民日報社《健康時報》總編助理李晨玉，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授何計國，四川省食品發酵工業研究設計院院長、泡菜醬腌菜研究首席專家陳功，以及涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全，涪陵榨菜集團董事、總經理、非遺傳承人趙平，涪陵榨菜集團榨菜研究所所長、烏江輕鹽榨菜產品總監冉颯，與人民網、重慶日報、重慶電視臺等媒體齊聚重慶·涪陵，共同見證榨菜行業首部綠皮書發布，共話健康榨菜未來發展之道。

“《中國健康榨菜綠皮書》為整個榨菜行業給出了較為全面、扎實的科普性、學術性、前瞻性報告”，原國家衛生部副部長張鳳樓致辭中指出，“烏江輕鹽榨菜的推出，順應了健康消費趨勢，為中國榨菜行業多元化、健康化，為膳食的合理化，為‘三減三健’行動起到了很好的推動作用，樹起了中國健康榨菜的新標桿”。烏江榨菜為《中國健康榨菜綠皮書》的編寫提供了重要參考和實踐支撐，從實踐上升為理論、再用以指導行業創新發展，此舉得到張部長的贊譽。

原國家衛生部副部長張鳳樓

《中國健康榨菜綠皮書》率先提出了健康榨菜應具有“干凈衛生的生產環境、智能先進的生產工藝、低熱量不含防腐劑、較低的含鹽量與正規的購買渠道”五大特點，依托來自于全國27個省級地區的大量調研樣本，并邀請了食品安全以及營養等多領域專家，為榨菜行業高質量健康發展提供了借鑒參考和智力支撐。

《中國健康榨菜綠皮書》

榨菜市場規模逐步上升，前景良好

據安鑫證券研究中心數據顯示，包裝榨菜行業零售額由2013年的37.8億元逐年增長，到2021年已達82.9億元。根據華泰研究預測，在接下來的數年中，包裝榨菜市場規模仍將穩步提升。

在榨菜行業蓬勃發展

的過程中，涪陵占據著舉足輕重的地位。“涪陵榨菜集團因勢而動、順勢而為，圍繞健康新需求，以技術創新推進工藝進步，推出烏江輕鹽榨菜，推動健康涪陵榨菜產業發展邁上新臺階”，發布會上，涪陵區常務副區長鐘濤表示，“涪陵將與行業和企業一道，共同推動榨菜產業創新化、榨菜產品健康化、榨菜品牌國際化”。周斌全表示，“涪陵榨菜集團作為國內規模最大、品牌價值最優的佐餐開味菜領導者，緊緊抓住健康中國建設的戰略機遇，助力中國榨菜行業走向高質量發展階段”。

重慶市涪陵區委常委、區政府常務副區長鐘濤

涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全

榨菜作為佐餐開味菜領域的重要品類，長期以來廣受消費者喜愛。在調研中，88.3%的消費者最喜歡吃的佐餐開味菜是榨菜，89.7%的消費者表示喜歡吃榨菜是因為榨菜可以開味。

國民健康意識提升，安全、衛生、健康為核心訴求

消費者喜愛榨菜最主要的原因是榨菜能夠開味，方便易食。而隨著健康意識的提升，減鹽飲食等健康膳食已逐漸成為普遍共識，有49.2%的消費者調研中表示在購買時會考慮健康因素。

健康早已被國家放在優先發展的戰略位置。“《‘健康中國2030’規劃綱要》和《‘十四五’國民健康規劃》的提出，將提升國民健康素養作為戰略目標，為健康飲食快速發展帶來了全新機遇”，李晨玉在致辭中分享了綠皮書產生的社會背景和行業意義。

“應對挑戰，我們要緊緊圍繞著疾病預防和健康促進兩大核心，要做自己的健康第一責任人。減鹽已被全球公認為最具成本效益的慢性病干預策略之一，減少食品中鹽的用量，對減弱慢性病的發病風險、提高人們的健康水平，具有積極意義”，在致辭中張鳳樓強調指出，“在科技創新、健康減鹽方面，烏江榨菜做出了表率，推出了減鹽超30%的烏江輕鹽健康榨菜，讓不同地域、不同飲食習慣的消費者在健康減鹽產品上有了更好地選擇。”

烏江榨菜的努力，在趙平看來，就是想在前、做在前，在贏得快速發展的同時，推動行業不斷前進。趙平表示，“抓住時代機遇、發揮產地優勢、堅持科創賦能，依托‘天時地利人和’踐行‘以持續創新推動行業升級’的匠心和‘讓消費者美味、快樂地吃飯’的初心。”

涪陵榨菜集團董事、總經理、非遺傳承人趙平

健康榨菜成為品類升級新方向 烏江輕鹽榨菜樹立健康榨菜新標桿

“健康榨菜成為了行業品類升級的新方向，但部分消費者對生產環境、防腐劑等問題存在一定誤解”，李晨玉指出，《中國健康榨菜綠皮書》提供了健康榨菜市場從宏觀產業到個體消費者體驗的客觀解讀和科普。

人民日報社《健康時報》總編助理李晨玉

“包括榨菜在內的食品質量都是有三個方面來確定。第一個是包括原材料、生產、工藝在內的安全質量，第二個是要有包括低鹽、豐富物質的營養品質，第三個是如好吃美味等的感官品質。”，在發布會“健康榨菜消費趨勢論壇”上，何計國介紹，“‘減鹽不減味’的烏江輕鹽榨菜為行業起了很好的示范作用”。

冉颯表示，為了實現減鹽30%以上的目標，烏江輕鹽榨菜依托了多項業內獨有工藝技術。淺鹽窖藏加香漬制工藝讓榨菜減鹽不減味;高精度傳感器、大數據分析等精準控鹽工藝有效降低榨菜含鹽量;巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等“柵欄技術”工藝則讓產品安全、保鮮更上一層樓。

烏江輕鹽榨菜在減鹽上的成就也得到了陳功的肯定。“只要在‘儲藏、生產、保鮮’這三個主要階段做好減鹽工作，就能大大減少鹽的應用，烏江在這些都有著充足的經驗和成功的案例”。對此，張鳳樓同樣表達了肯定，“減鹽產品極大地考驗著企業的技術能力，科技實力和工藝水平”。

四川省食品發酵工業研究設計院院長、泡菜醬腌菜研究首席專家陳功

調研中，82.2%和76.8%的消費者分別對生產環境衛生狀況、健康問題表示了擔憂。

對此，陳功從行業層面給出了建議，希望通過政府加強監督、企業和機構加強研發、社會加大宣傳力度等方式來打消顧慮。冉颯回應表示，“烏江榨菜將通過用新技術、新研發創造高品質體驗、用新營銷方式建設品牌等來解決消費者的顧慮”。何計國則是從消費者的角度給出了建議：“一選正規渠道、二看品牌、三看標識和包裝、四看成分標簽，通過以上幾點，消費者將能最大程度購買到健康輕鹽的產品”，何計國笑言，“當然，烏江輕鹽榨菜會是一個很好的選擇”。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授何計國

此次《中國健康榨菜綠皮書》的發布，填補了健康榨菜的認知空白，將有助于進一步提升健康榨菜的產業創新，為健康榨菜產業發展和消費者健康教育帶來更多有益的聲音，促進榨菜行業向健康、營養、多元化的方向發展。一如周斌全表示的，“每一份高品質產品都是企業預見變化、擁抱變化結出的碩果，會讓消費者體驗到健康價值、社會價值、生態價值，會讓消費者看見創領者的初心，共同成就健康、美好生活，為人類健康美味地吃飯做出貢獻!”

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