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腸粉最早出現在什么時候?腸粉的做法是怎樣的?
2023-07-03 09:18:47   來源:游戲港口  分享 分享到搜狐微博 分享到網易微博

腸粉最早出現在唐朝瀧州(現在的廣東羅定),由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。乾隆年間,乾隆皇帝游江南,聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這糍并不算是糍粑,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名,并在廣東傳開。

腸粉的由來

早在唐代,瀧州(今廣東羅定市)的惠能、惠積和尚無意創造了油味糍。由于無意創造出來的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一塊塊,所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來,但當時還沒有叫做腸粉,為了與原有油味糍區分,大家就叫它做油味糍片。

災難還沒有得到減輕,惠積親自參與改進油味糍片改進研究工作,之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法,這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開。

惠能很懂感恩,在傳播過程中幫起了個新的名稱,叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場,當地也有人稱之為龍龕糍。而這個龍龕糍后來被人叫做腸粉,龍龕道場也就是羅定腸粉的發源地。

腸粉的分類

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分,一般用布拉的稱為布拉腸粉,另一種是直接蒸的,通常是用抽屜式腸粉。

布拉腸粉以廣州西關的尤為出名,它是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉,再添加玉米淀粉)。

抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料。

腸粉的做法

1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細膩,磨漿機的使用壽命延長)。

2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。

5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。



[責任編輯:ruirui]





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