7月14日--16日,歷時三天的“2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(河南賽區)比賽”在鄭州國際會展中心圓滿舉辦。河南賽區是本屆大賽的第四場區域賽事,也是本屆大賽的最后一場區域分賽,來自河南、陜西等多個省份的近二十支代表隊參與角逐,共呈現特色菜品百余道,是一場真正的饕餮盛宴,得到與會嘉賓觀眾的一致好評。賽事的成功舉辦促進了餐飲行業的創新發展,從地域交流、上下游賦能、同行業競技等多個層面促進了產業發展。

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(河南賽區)由中國烹飪協會主辦,中國烹飪協會烤鴨專業委員會、鄭州企陽典克展覽有限公司承辦,得到了河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會、中國全聚德(集團)股份有限公司、北京便宜坊烤鴨集團有限公司、北京大董烤鴨店有限責任公司、河南阿五餐飲管理有限公司、河南阿莊餐飲管理有限公司、魯班喜悅酒店有限公司、立全宏達食品有限責任公司、北京雁棲福幫養殖有限公司、山東魯工廚房設備有限公司、山東華鴨食品有限公司、廣東和邦節能科技有限公司等社會組織和企業大力支持。

【與會嘉賓合影】

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽以進一步弘揚工匠精神,鼓勵全國餐飲行業烤鴨領域“守正創新、產業共榮”為初心,以賽事促發展,通過展現精湛技藝,促進烤鴨品類與新時代餐飲消費需求接軌,實現健康可持續發展。大賽希望通過從技藝提升、產品創新、設備優化等多個維度的全面提升,賦能以烤鴨為代表的中餐發展。

中國烹飪協會副會長吳穎在開幕式上致辭,她從河南悠久的歷史文化和餐飲文明切入,肯定了河南作為糧食及食材大省、烤鴨人才大省的重要地位,同時從文旅發展和民族文化自信角度解讀了餐飲發展的規律和啟發。吳穎副會長表示,協會希望烤鴨委打好文化自信底牌,做好傳承與創新,同時借勢市場發展、發揮烤鴨產業勢能,讓中國的烤鴨不僅傳播美食文化,還要傳遞民族自信、健康營養理念,成為中國餐飲名副其實的一張金字名片。

河南省餐飲與住宿行業協會副會長兼秘書長宋春亭代表河南行業協會和餐飲界在大賽開幕式上致辭,宋春亭從河南餐飲市場切入,結合中原文化發展脈絡,闡釋了河南餐飲業發展和現在的餐飲格局,并從豫菜及烤鴨發展淵源的角度,對烤鴨產業在中原地區發展做出了期待。他指出,從北宋汴京烤鴨起,烤鴨品類在河南餐飲市場便深受喜愛,并衍生出相關上下游產業,未來,河南省餐飲與住宿行業協會也將大力支持中國烤鴨產業發展,為中國烤鴨人提供更優質的發展空間。并對中國烹飪協會將大賽落戶鄭州表達了感謝。

【領導嘉賓發言】

北京雁棲福幫養殖有限公司總經理劉曉圣、立全宏達食品有限公司總經理王軍作為烤鴨產業鏈企業代表,從供應商角度進行了特色發言。北京便宜坊烤鴨集團有限公司總經理劉瑋作為裁判長宣讀了比賽規則。中國烹飪協會烤鴨專業委員會輪值主席劉恩來以及河南阿莊餐飲管理有限公司烤鴨總廚孔令啟分別代表評委與參賽選手鄭重宣誓。

本場大賽特別邀請了烤鴨界知名大師劉瑋、劉恩來、韓杰、張偉利、馬學東等擔任評委。評委們以嚴謹、專業的態度,公開、公平、公正的評判原則對所有參賽代表隊作品進行品評。

【裁判及評委在現場嚴格評判】

本場大賽歷時兩天,所有參賽菜品全部現場制作完成。比賽以套餐為考核內容,既能發揮烤鴨作為主菜的特色,又能結合參賽隊創意。大賽中涌現出很多優秀菜品,營養豐富又兼具美學特色。

【部分參賽作品】

大賽最終評選出兩個大類特金獎、金獎、銀獎、最佳營養搭配獎等十個獎項。便宜坊廣渠門店、阿莊地道豫菜、魯班張、阿五黃河大鯉魚四個品牌摘得特金獎桂冠。庖丁堂、裕豐源·西美雅宴、豫雅園·烤鴨燴面、愚仁家烤鴨四個品牌榮獲金獎。

河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會獲得優秀組織獎。立全宏達食品有限責任公司等獲得優質服務獎稱號,北京雁棲福幫養殖有限公司、山東魯工廚房設備有限公司、山東華鴨食品有限公司、廣東和邦節能科技有限公司獲得優質供應商稱號。

【頒獎現場】

千年風華,烤鴨始終引領餐飲潮流。“守正創新,產業共榮”。烤鴨人始終在路上!中國好烤鴨,宴遍天下客!

據悉,10月中旬,2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽總決賽將在北京舉辦,我們也將持續關注。