“閱讀向未來,奮進新時代”——2022年海淀區全民閱讀活動之“童閱中國 童享非遺”主題閱讀系列活動,在秋高氣爽、橙黃橘綠的時節迎來了尾聲。
10月15日下午,中關村街道的孩子和家長齊聚華清嘉園恩多教育空間,在非物質文化遺產藥膳傳承人侯仲華老師的帶領下,一起親手制作了一道香酥可口的御膳點心——靈芝桃酥。
閱讀+非遺,知行合一,好書相伴,美味相傳,大朋友和小朋友們更直觀、更深入地感受中華優秀傳統文化!
宮廷御膳
宮廷御膳,就是帝王世族所享用的飲食。帝王們憑借著至高無上的地位和權勢,役使世上各地各派名廚,聚斂天下四方美食美飲,形成了豪奢精致的御膳風味特色。
我國的宮廷風味菜肴,主要以幾大古都為代表,有南味、北味之分。其共同特點是華貴珍奇,配菜典式有一定的規格。
中國宮廷御膳經歷了一個由粗至精、由簡至繁、由樸素至豪奢的發展歷程。御膳中的糕點是皇宮貴族最愛,乾隆皇帝和慈禧太后每日必傳的御膳美食。
宮廷桃酥是一道美味可口的名點,相傳是清乾隆年間宮中的貢品。香酥美味,不會有特別油膩的感覺。到慈禧太后時,每餐餐后必點桃酥。
非遺傳承人侯仲華老師今天帶來的桃酥制作可不一般,秉持著“鮮藥入膳”的烹飪理念,創新性地加入一味鮮藥靈芝孢子粉,既健康又美味。
珍饈美饌味相傳——非遺御膳技藝體驗
建設國家公共文化服務體系示范區
2022年海淀區全民閱讀活動
閱讀向未來 奮進新時代
童閱中國 童享非遺
喜迎二十大及慶海淀建區70周年
主題閱讀系列活動
(一)活動開始前
侯仲華老師帶領的“御苑福膳”的廚師們,為了給孩子們沉浸式的體驗,從門店運來了一批專業的設備和原材料,便攜烤箱、鍋、盆、碗、砧板……面粉、臭粉、小蘇打、白糖、棕櫚油、靈芝孢子粉、核桃碎、芝麻……一應俱全。
循著點心香味,孩子們如約而至。戴上廚師帽,圍上圍裙,儼然一個個專業的小廚師。看到一屋子的廚房用品,家長們也直呼驚艷,都稱是第一次帶孩子參加如此沉浸式的中華美食烘焙活動!
(二)第一環節-讀
活動開始,郭郭老師給孩子們普及了何為“宮廷御膳”,重點介紹了“宮廷糕點”,并帶來了一本超有意思的中國原創繪本《兩個小妖精抓住一個老和尚》。
繪本故事畫風有趣,富有創意,顛覆性地改編了《西游記》里的情節,以二十四節氣為背景,當令美食為道具,把孩子的成長過程,巧妙地放進小妖精和老和尚的故事里。
通過閱讀觀察和思考,孩子們了解了四時節氣與時令美食知識,也在不知不覺中感受到傳統美食文化的魅力,內化“我勞動、我快樂、我成長”的理念,潛移默化引導孩子們在日常生活的飲食中實現自我成長!
(三)第二環節-做
在孩子和家長們熱烈的掌聲中,非遺傳承人侯仲華老師和徒弟朱老師登場。
這兩位特別邀請的非遺傳承人來自中衛御苑福膳。御苑福膳是北京以“鮮藥入膳”特色的藥膳餐廳,在中國醫學科學院藥用植物研究所建有藥材大棚,由國宴大師每天用新鮮的藥材,精心制作營養豐富的美味佳肴。中衛御苑福膳藥膳制作技藝也是非物質文化遺產項目。
侯老師介紹,今天要做的靈芝桃酥中所用的靈芝孢子粉就是他們采集的。靈芝孢子粉是靈芝的種子,每個孢子只有4-6微米,凝聚了靈芝的精華,日常食用可以提高免疫力。
清理干凈小手,侯老師介紹步驟,朱老師同步演示,孩子和家長們就開啟了熱火朝天的制作環節。
第一步,和面。貼心的師傅們已經把原材料按照配比給孩子們分配好,并分發了紙質說明。孩子們在老師指導下,在家長協助下,有模有樣地操練起來。在和面盆中倒入面粉、臭粉、小蘇打、白糖、棕櫚油、靈芝孢子粉、核桃碎,按照一個方向邊和邊抓。很快,白面粉就有了巧克力色,油亮有光澤。
第二步,捏團。師傅們給每桌小朋友發了一個劑量稱。侯老師指導大家,取出和好的面粉,捏成一個20-23克的小團。孩子們你一個我一個,井然有序地捏團稱重,整整齊齊碼在自己的砧板上。
第三步,按壓成型,放入烤盤。師傅們給孩子們準備好了鋪上錫紙的烤盤。侯老師告訴大家,如何把面團壓扁做成小餅,最關鍵的一步是用拇指在小餅上按壓個小坑兒,撒上芝麻。家長和孩子完美配合,一個按壓,一個撒芝麻,很快桃酥就初見雛形,整齊地躺在烤盤上了。
看著自己的桃酥送進了烤箱,孩子們開始了“望眼欲穿”的等待。制作桃酥的全流程體驗,真是太有意思了!
通過侯老師的講解、朱師傅的示范,孩子們也更加深入地體會了“食藥同源,以膳養生,鮮藥入膳,營養科學”。
(四)第三環節-品
在師傅們的把控下,桃酥在烤箱里經過了20-25分鐘的烤制,散發著濃濃的香味出爐啦。
晾涼之后,師傅們貼心地給每個小朋友的桃酥裝盒貼名帖。拿到自己制作的桃酥,孩子們
大口大口地品嘗起來。
原來桃酥制作也很簡單,小小的美食蘊藏著大大的智慧。侯老師鼓勵大家在家里也能嘗試制作這款零失誤超驚艷的宮廷點心。
中國素來是美食大國,飲食流派源遠流長,飲食文化博大精深。現在越來越多的美食進入了非遺保護名錄,也更加需要新生代傳承人加入守護與傳承的行列。
制作中華美食,品嘗中華滋味!孩子們的非遺美食之旅在“吃”之外,上了一層更高的臺階,解鎖了“做”。通過活動,孩子們更有興趣親手制作。侯老師鼓勵孩子們在家中制作美食,可以利用食材進行大膽創新,也祝愿孩子們都能成為中華美食小當家。
御膳傳承人—— 侯仲華
中國烹飪大師
釣魚臺國宴大師
國務院國宴烹飪大師
藥膳非物質文化遺產傳承人
全國技術能手 國家高級烹飪技師 國際中餐大師
第五屆全國烹飪大賽金牌獲得者
釣魚臺國賓館第一任行政總廚國寶級烹飪大師、國宴泰斗侯瑞軒之子
現任職釣魚臺國賓館行政副總廚師長
2019年11月被選入《國家名廚》第五卷名錄
非遺傳承人——賀軍
中衛御苑福膳副廚師長,侯仲華老師徒弟
第四代非物質文化遺產傳承人
美食雕刻師
擅長藥膳與國宴菜品制作,雕刻的牡丹、孔雀等作品出神入化。
指導單位:北京市海淀區文化和旅游局
支持單位:北京市海淀區圖書館
主辦單位:北京小馬吉米文化科技有限公司
合作單位:中衛御苑福膳(圓明園東門停車場內)
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