【潮汐商業(yè)評(píng)論/原創(chuàng)】

根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)（WINA）發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年全球方便面總需求量同比增長(zhǎng)4.0%至1212億份，再創(chuàng)歷史新高。從小門(mén)頭商鋪到大型商超，從線(xiàn)下到線(xiàn)上，方便面早就走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)，成為一款日常食用的產(chǎn)品。

自1964年北京食品總廠純手工做出了中國(guó)的第一袋方便面，七十年里中國(guó)已經(jīng)成為方便面產(chǎn)銷(xiāo)第一大國(guó)。而想要探究一袋方便面如何成為中國(guó)食品的頂流？也許不是打開(kāi)搜索引擎，而是應(yīng)該深入它的工廠，那里蘊(yùn)含著一個(gè)企業(yè)高速發(fā)展的秘密，以及“做大做強(qiáng)”的原因。

近日，撒貝寧與原航天員吳杰來(lái)到了康師傅的天津工廠，他們近距離地觀察了從面粉到面餅、從料包到包裝的生產(chǎn)全流程，近距離了解到一碗面是如何被制作出來(lái)的。

探廠剛開(kāi)始，小撒就發(fā)出了疑惑：“但我特別奇怪的是，為什么說(shuō)康師傅和航天始終是緊密聯(lián)合在一塊的？”

這個(gè)疑惑在他近距離了解康師傅時(shí)得到了答案——經(jīng)過(guò)深入工廠探究一碗面是怎么在現(xiàn)代化企業(yè)中生產(chǎn)出來(lái)的、探尋康師傅的航天科普、了解康師傅如何在匠心和標(biāo)準(zhǔn)看齊航天之后，小撒才意識(shí)到與中國(guó)航天事業(yè)同行七載，康師傅一直用航天標(biāo)準(zhǔn)和航天品質(zhì)在要求自己，做出一碗滿(mǎn)足“中國(guó)胃”的“中國(guó)面”。

01 一、航天品質(zhì)：一碗面的雄心壯志

將航天精神內(nèi)化、對(duì)標(biāo)航天品質(zhì)的康師傅，正是中國(guó)民族企業(yè)現(xiàn)代化的縮影。

小撒在探訪袋裝方便面生產(chǎn)工廠的“包裝線(xiàn)”時(shí)，發(fā)現(xiàn)工廠嚴(yán)格監(jiān)控面餅的水分的保有量，當(dāng)面餅脫水不充分的時(shí)候，就容易偏重，不是“斤斤計(jì)較”而是“克克計(jì)較”，切絲制波過(guò)程更是精確到了微米級(jí)，真正做到了對(duì)接航天標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)航天品質(zhì)。

食安是一個(gè)食品企業(yè)的生命線(xiàn)，也是康師傅“航天品質(zhì)”的重要體現(xiàn)，據(jù)悉康師傅先后投資5億元建立了國(guó)際水平的食品安全檢測(cè)中心，近2000人的食安管理團(tuán)隊(duì)每年會(huì)開(kāi)展檢測(cè)超350萬(wàn)次，通過(guò)對(duì)全流程的監(jiān)督從而實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)格監(jiān)控及可追溯管理。2015年，康師傅還投資3億元打造了世界最大的FD冷凍干燥工廠，來(lái)保存蔬菜和肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)，這才有了我們記憶里配料包的味道。

而“航天品質(zhì)”不僅體現(xiàn)在企業(yè)的技術(shù)發(fā)展上，還體現(xiàn)在企業(yè)的業(yè)務(wù)洞察上。

新消費(fèi)浪潮襲來(lái)，康師傅覺(jué)察到消費(fèi)者對(duì)于方便面的要求，不再局限于方便和美味，更加注重營(yíng)養(yǎng)和健康。

對(duì)此，康師傅就試圖將營(yíng)養(yǎng)、健康納入到產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品革新、技術(shù)合作等各項(xiàng)研發(fā)活動(dòng)中。僅在2021年，康師傅就開(kāi)發(fā)了“玉米鮮蔬面”等24個(gè)產(chǎn)品品類(lèi)的配方，使它們更具營(yíng)養(yǎng)和健康的品質(zhì)。

腳踏實(shí)地研發(fā)產(chǎn)品、敏銳洞察行業(yè)發(fā)展正是每一個(gè)康師傅人內(nèi)化航天精神、對(duì)標(biāo)航天品質(zhì)的體現(xiàn)。

02 傳承中華飲食文化：中國(guó)面里的中國(guó)味兒

除了對(duì)接航天標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)標(biāo)航天品質(zhì)，“中國(guó)味”是康師傅另一個(gè)殺手锏。

中華飲食文化博大精深，上千種不同做法的面到八大菜系，遼闊的1045萬(wàn)平方公里有不同的地理環(huán)境，氣候條件，也孕育了不同的“中國(guó)胃”。

“出生在廣東，生長(zhǎng)在武漢，祖籍是安徽，媽媽是東北人”的小撒在參觀工廠時(shí)就找到了多款家鄉(xiāng)味道，小小的泡面桶里有五湖四海的中國(guó)味道，就和陪伴我們的“國(guó)民主持們”一樣，是一代中國(guó)人的集體記憶。

1997年，康師傅的一名員工在西安出差時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)銷(xiāo)商會(huì)在康師傅紅燒牛肉面里加上地道的油辣子，啟發(fā)了從“地方口味”角度去做一碗面。于是康師傅組建了一支20多人的口味研發(fā)團(tuán)隊(duì)，他們用了8年時(shí)間走遍全國(guó)各個(gè)省份，結(jié)合本地特色，做出一款符合中國(guó)人口味的好面。

時(shí)至今日，康師傅的方便面口味已多達(dá)200多種，幾乎每個(gè)地區(qū)都有體現(xiàn)自己本地特色的“康師傅”。

在結(jié)合了不同地方文化的基礎(chǔ)上，200多種口味的康師傅已經(jīng)可以體現(xiàn)大部分中國(guó)特色的飲食文化，比如傳承山西老陳醋五道工藝的“老陳醋酸辣牛肉面”；沿襲四川偏“麻”飲食文化的“藤椒牛肉面”；融合四川朝天椒的“爆椒牛肉面”；俘獲西北人的“油潑辣子酸湯面”；東北特色代表的“小雞燉蘑菇面”。

在嚴(yán)謹(jǐn)、縝密的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系中，同時(shí)融合中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，揉進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)的香料、食材與加工流程，打造獨(dú)屬于國(guó)人的“舌尖味道”，這是一個(gè)企業(yè)的浪漫，也是一個(gè)企業(yè)的堅(jiān)守。

康師傅一方面?zhèn)鞒辛酥腥A特色文化，另一方面也在三十年的發(fā)展里成為中國(guó)文化的一部分。

1990年，康師傅創(chuàng)始人敏銳洞察了大陸消費(fèi)者對(duì)方便面的需求，他隨即決定投資800萬(wàn)美元在天津設(shè)廠做方便面，取名“康師傅”，在2000多種口味中確定“紅燒牛肉面”是主打口味。

而這一款紅色泡面桶的“紅燒牛肉面”也是一路高歌猛進(jìn)，不僅幫助康師傅站穩(wěn)了腳跟，同時(shí)受到了食客們的一致好評(píng)，巔峰時(shí)期市占率達(dá)到九成，也就意味著每十個(gè)中國(guó)人，就有九個(gè)吃過(guò)這款泡面，它也逐漸成為一代中國(guó)人的“獨(dú)家記憶”，從好友歡聚到游戲開(kāi)黑，它在無(wú)數(shù)個(gè)時(shí)刻慰藉了我們的胃。

如今康師傅從“一味”到“百味”，從“紅色泡面桶”到“彩色泡面桶”，但依舊是那一款能夠滿(mǎn)足“中國(guó)胃”的“中國(guó)味”。

03 航天同行：康師傅的“中國(guó)心”

懷著一顆中國(guó)心，才能做好一款具有“航天品質(zhì)”的“中國(guó)面”。

小撒在探廠中，遇到了一個(gè)一天可以消耗260噸面粉的工廠。事實(shí)上，將近4千萬(wàn)的農(nóng)民可以從康師傅的面粉采購(gòu)量取經(jīng)濟(jì)效益，一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任與發(fā)展程度是線(xiàn)性相關(guān)的。

所以當(dāng)一個(gè)企業(yè)與一個(gè)民族真正深度融合的時(shí)候，它絕對(duì)不是只“著眼于眼前事”，而是應(yīng)該胸懷天下，既“居廟堂之高”，也“處江湖之遠(yuǎn)”。

比如康師傅在河北的康巴諾爾建立農(nóng)業(yè)基地，以“企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”的新模式，通過(guò)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的輻射力，為當(dāng)?shù)亟⒁粋€(gè)穩(wěn)定的收入來(lái)源，到了2019年，有15萬(wàn)周邊的農(nóng)民因?yàn)檫@個(gè)基地而獲得了穩(wěn)定的就業(yè)。

除了關(guān)心“地里的”，也要關(guān)心“天上事”。

小撒在探廠的時(shí)候還遇到了原國(guó)家首批航天員吳杰正在和小朋友互動(dòng)，普及航天知識(shí)，這樣就回答了他在最開(kāi)始的疑問(wèn)-為什么康師傅與航天關(guān)系如此密切？其實(shí)今年正是康師傅與航天同行的第七年，也是合作越發(fā)密切的一年，今年10月康師傅還攜手央視頻發(fā)起了“去現(xiàn)場(chǎng)，看火箭發(fā)射”活動(dòng)，共同見(jiàn)證“神十七”的發(fā)射。

同時(shí)康師傅這七年來(lái)堅(jiān)持舉辦系列性航天科普展、航天科普進(jìn)校園、夢(mèng)想體驗(yàn)營(yíng)等活動(dòng)，在青少年的心目中種下一顆名叫“星星”的種子，讓航天的夢(mèng)如火炬?zhèn)鬟f般代代接力。

航天，是一個(gè)民族的終身事業(yè)；中國(guó)心，是一個(gè)企業(yè)的初心。

正如撒貝寧在探廠中感嘆：“一個(gè)是最接地氣的方便面，一個(gè)是最高大上的載人航天的事業(yè)，這兩者結(jié)合在一起，其實(shí)恰恰說(shuō)明了中國(guó)人的一種浪漫情懷，就是無(wú)論我們走得多遠(yuǎn)，是心永遠(yuǎn)是在家里，因?yàn)橄胍糇∫粋€(gè)人就要留住他的胃?！?/p>

“可上九天攬?jiān)隆笔俏覀兊娜账家瓜?，“吃飽喝足”是我們的生活日常，而將兩者結(jié)合，是獨(dú)屬于中國(guó)人民的頂級(jí)浪漫主義，一方水土養(yǎng)育一方人，也孕育一個(gè)本土民族特色品牌，從國(guó)貨到民族品牌，是現(xiàn)代企業(yè)的心之所向，也是康師傅砥礪前行的方向。