昨天，“百店同查”在蘇州大市范圍同步啟動(dòng)。

□記者 杭興微 攝" title="

昨天，“百店同查”在蘇州大市范圍同步啟動(dòng)。

(相關(guān)資料圖)

□記者 杭興微 攝" />

昨天，“百店同查”在蘇州大市范圍同步啟動(dòng)。

□記者 杭興微 攝

老蘇州的一天，從一碗面開(kāi)始，來(lái)蘇游客，大多從一碗面開(kāi)始了解蘇州。遍布蘇州的大大小小的面館，已是蘇式生活不可或缺的組成部分。昨天，圍繞蘇州“一碗面”，蘇州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展“百店同查”食品安全專項(xiàng)行動(dòng)，以檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，以問(wèn)題為導(dǎo)向推動(dòng)規(guī)范，進(jìn)一步提升蘇州“一碗面”整體食品安全水平和品牌形象。

本次“百店同查”在蘇州大市范圍同步啟動(dòng)，以“全市聯(lián)動(dòng)、全面覆蓋、全部突擊、全程公開(kāi)”的形式，對(duì)“東吳面館”“裕興記”“和府撈面”“松鶴面館”等市民熟悉以及游客關(guān)注度高的連鎖品牌開(kāi)展全面檢查。檢查重點(diǎn)圍繞人員管理、原材料采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，并同步開(kāi)展抽樣檢測(cè)。

在姑蘇區(qū)太監(jiān)弄松鶴面館，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，面館的食品安全工作整體較好，但在細(xì)節(jié)上還有一些不到位之處。比如后門(mén)風(fēng)幕機(jī)有部分被遮擋，所制造的氣簾未能完全發(fā)揮阻隔作用，且后門(mén)下方存在較大空隙，無(wú)法有效防鼠防蟲(chóng)；生粉罐等調(diào)味料罐沒(méi)有及時(shí)定期清洗，存在混裝的可能；冷凍柜部分溫控設(shè)施損壞，柜門(mén)吸力偏小，柜內(nèi)有積霜，且溫度設(shè)置不符合規(guī)范，沒(méi)有達(dá)到原材料儲(chǔ)存所需的溫度條件；蜜餞拆包并重新封裝后，沒(méi)有規(guī)范標(biāo)注保質(zhì)期；“保潔柜檢查”“冰箱檢查”以及“泔水（廢油）回收”等記錄表上，沒(méi)有及時(shí)做好記錄。

在皮市街東吳面館，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員同樣發(fā)現(xiàn)類似問(wèn)題。該面館冷凍柜溫度計(jì)損壞，未能準(zhǔn)確顯示溫度，且柜內(nèi)溫度明顯沒(méi)有達(dá)到要求，部分原材料沒(méi)有完全凍結(jié)；在熟食柜內(nèi)，存放的并非都是熟食，其中還有員工喝剩的半瓶飲料。

在昨天的“百店同查”行動(dòng)中，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共出動(dòng)執(zhí)法人員346人次，檢查面館156家，提出整改意見(jiàn)445條，對(duì)34家單位責(zé)令改正并給予警告，擬立案查處11家。

“大部分還是工作人員的習(xí)慣問(wèn)題，沒(méi)有完全按照規(guī)范要求來(lái)操作。”市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管處副處長(zhǎng)倪乾良介紹，通過(guò)“百店同查”行動(dòng)，便于發(fā)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲店、食品企業(yè)存在的共性問(wèn)題，能夠更客觀反映餐飲店、食品企業(yè)真實(shí)的食品安全狀況。結(jié)合發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將進(jìn)一步開(kāi)展指導(dǎo)性工作，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)食品單位不斷提升食品安全水平，以更高品質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品提高品牌影響力。