本報記者小圓
“既能飽口福又能享受大力度優惠?!弊蛱?,在采芝齋觀前總店,一位老蘇州介紹,逛蘇式食品節,不僅采購“買一送一”的蘇式椒鹽核桃仁、小酥餅,還品嘗到老底子現做酥皮肉餃。據采芝齋董事長儲敏慧介紹,由蘇州日報社聯手采芝齋舉辦的老字號蘇式食品節,從11月3日啟動以來,數百個蘇式傳統、經典口味“碰頭”,蘇式糖果非遺傳人、蘇式糕點老法師等聯袂獻藝,吸引不少市民“趕集”逛吃逛購。
(資料圖片僅供參考)
吃到40多年前的味道,老法師重現蘇式肉餃
黑毛豬肉、火腿餡的酥皮肉餃,入口鮮香。“老法頭蘇式肉餃居然做成‘微縮枕頭’狀?!弊蛱焐衔缭诓芍S觀前店,現做現賣的蘇式肉餃,讓不少市民稱“開眼界”?!凹依锇⒌恢睜坑浱K式肉餃?!币晃?0后買了6只,說帶回家給老人嘗嘗?!昂枚嗄隂]吃到了。”年逾七旬的顧阿婆說,多買幾只送給老姐妹。
蘇式糕點老法師復原提升的經典蘇式肉餃,成為今冬蘇式食品節上的新亮點。儲敏慧表示,為讓市民更好感受蘇式食品魅力,蘇式食品節除了推出蘇式經典、時令食品優惠大聯展外,由蘇式糖果、糕點等老匠人掛帥,挖掘、復原、提升蘇式名品,讓市民體驗大師手作。
“40多年前,做過老法頭蘇式肉餃。”66歲的糕點老法師劉榮德介紹,他40多年前進糕點行業“學生意”,蘇式肉餃曾是淡季現做現賣的一大特色。“當時蘇州糕點行業的肉餃,有鮮肉餃、咖喱牛肉餃。”劉榮德表示,酥皮肉餃和一般餃子、鍋貼等制作方式不同,采用蘇式月餅酥皮制作,吃起來既鮮香又酥松?!斑@兩年有不少老蘇州心心念念酥皮肉餃?!眲s德說,由于原料、制作等要求精細,這門手藝漸漸淡出江湖。
此次食品節亮相的蘇式肉餃,在嚴格傳承傳統技藝基礎上,原料、工藝精益求精實現提升?!疤K式肉餃除了采用黑毛豬肉外,還新增火腿原料。”劉榮德說,目前肉餃中火腿原料占四成,口感更鮮。“上市后有不少老蘇州專門趕過來嘗鮮?!睋芍S觀前總店經理平煜介紹,除了蘇式肉餃外,“劉大師”蛋黃椰香酥餅、椰子百合酥等創新款,也成為市民嘗鮮熱門。
提前開吃蛋黃花生,非遺傳人現場演繹經典味道
“離過年近了,提前嘗嘗蘇式糖果非遺傳人現做的蛋黃花生。”昨天在采芝齋觀前總店透明作坊前,蘇式糖果制作傳承人、蘇州時代工匠陸永偉現場制作的蛋黃花生等蘇式經典,讓不少市民體驗逛食品節、品嘗非遺經典的“甜蜜”。
“市民消費追求品質、健康?!苯衲?9歲的陸永偉介紹,他進蘇式糖果行業40多年,近年來不斷改良的蘇式糖果經典品種,成為深受市民歡迎的新時尚?!暗包S花生是蘇州人春節傳統消費一大門類?!标懹纻ケ硎?,現做現賣的蘇式蛋黃花生,花生原料要精選顆粒均勻的糯性花生,經過配方改良糖度下降50%,口感松脆,更符合現代消費口味。
“按照慣例,蛋黃花生等銷售最高峰在春節前半個月?!逼届辖榻B,非遺傳人現做現賣,不少市民提前開吃蛋黃花生。蛋黃花生、薄荷糖豆瓣、輕松糖、松仁粽子糖,4款非遺傳人現場制作的提升版蘇式糖果,躍上食品節蘇式糖果暢銷榜前列。
“買一送一”大優惠,椒鹽核桃仁小酥餅銷售沖高
“‘買一送一’已經延續20天,市民采購熱情高漲。”平煜介紹,從11月3日起,以蘇式蔥油桃酥、杏仁酥,創新版蘇式芝麻酥、椰香酥、果仁酥5款口味小酥餅,以及秋冬時令椒鹽核桃仁組成的主打產品,推出“買一送一”大力度優惠,引發持續不斷的采購熱潮。據統計顯示,蘇式小酥餅、椒鹽核桃仁每天銷售數百組,同時帶動蘇式食品整體旺銷。
在“購蘇式食品送酒釀餅”活動中,采芝齋觀前總店除了“買一送一”,以及煙酒柜、現做糕點等大類外,蜜餞、炒貨、現做糖果等8個柜臺300多個品種全線參加,市民消費滿50元,能免費體驗“劉大師酒釀餅”2只。據介紹,在市民大采購中,每天光酒釀餅就送出1000多只。
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