2022年，我們經常看到一些文章，從標題就會感到寒氣十足：比如那篇刷屏的“上半年倒閉46萬家企業”。

確實，受疫情影響，這幾年很多企業的日子都不好過，產業端不景氣、消費端在緊縮，許多企業都采用裁員或降薪的方式來降低企業運營成本。

但是四川美味源食品有限公司（以下簡稱“美味源”）卻采用逆向思維：不僅沒裁員降薪，反而加大對研發和市場推廣的投入，全年共引進銷售總監、大區經理、產品經理、銷售經理和高級研發人員等各類中高級人才超過30人。

“我們的目標很簡單，打基礎、補短板，增強對人才和產品的貯備，靜待市場復蘇，厚積薄發”，美味源總經理李科德告訴第一食品資訊。

美味源總經理李科德

重研發投入，蓄力然后爆發

美味源的前身是成都味源生物工程科技有限公司，歷經十多年的發展，從廠房到設備都已跟不上市場發展的需求。于是公司在2017年投資2.5億建成了一個5萬多平方米的天然調味料生產基地，基地內設有研發中心、品控中心、營銷中心和生產中心等核心部門，新建成7條自動化生產線，包括天然肉類和菌類提取物生產線、天然湯料生產線、復合調味粉生產線、炒制型調料生產線、調味油生產線、超微調味粉生產線和顆粒調味料生產線。

一般來說，產業發展有兩種路徑。一個是低價格、輕創新，一個是高價格、重研發。前者只注重銷售的業績，而忽視了后端研發，做著做著就會陷入價格戰當中。后面的這個模式則更考驗企業，因為前期會比較困難，要耐得住寂寞。但是當模式跑通以后，企業的影響力就會慢慢顯現出來，從而形成自己的核心競爭力，華為就是例子。

據我們的了解，美味源就屬于后者，企業一直在用自己的的標準，加大研發團隊的投入，堅持用健康的原料和嚴苛的流程， 將產品提供給合作伙伴。而據透露，美味源每年研發經費的投入甚至超過了銷售額的4%。

技術創新，獲得四十多項專利

為保證產品品質，美味源從原料篩選到生產的整個過程按ISO2200和HACCP標準嚴格管控，并針對不同的產品設有不同的質量關鍵控點，建立有完備的質量溯源體系。

比如，菌湯系列產品，原料菌公司直接到云南產地購買品質上乘的野生牛肝菌、松茸菌、黑虎掌菌等，原料回到公司后還需經過嚴格的篩選除雜再投入生產線，生產過程全封閉、自動化，保證生產過程無外源污染，成品出來后需按相關標準檢驗合格后方可投放市場。

再以骨湯為例，豬的每個部位制作出來的湯味道都是不一樣的，筒骨湯、豚骨湯、扇骨湯等。美味源的生產線針對不同部位的骨頭，按照不同的工序做出相應的產品，或者是混合的骨湯。且根據客戶的需求，可以調味、也可以不調味。

在技術創新方面，美味源獲得了四十多項國家發明專利和實用新型專利，今年公司通過了國家高新技術企業認證，獲批了成都市天然調味料工程研發中心。

據不完全統計，目前美味源取得的成果有天然肉類提取物制備技術、天然野生菌提取物制備技術、天然濃縮高湯制技術等上百項科研成果，其中肉類提取物和無氯丙醇天然植物蛋白提取物獲得了國家發明專利。

“我認為專利是公司技術創新和研發實力的體現，更是公司發展的源泉。企業只有不斷地進行技術創新，并把創新成果通過申請專利形成獨立的知識產權進行保護，才能在激烈的市場競爭中通過產品品質的提升和差異化經營，讓企業在激烈的市場競爭中獨占鰲頭，形成企業的核心競爭力，”李科德表示。

打造湯料大單品，傳達健康理念

作為一家聚焦B端生意的企業，美味源的產品也很聚焦，拳頭產品以湯料為主。

有句話叫“無湯不成菜”，這體現了湯在中餐中的重要地位，好的湯品可以明顯提升菜品的整體風味和營養價值。

從消費端來看，目前的消費者喜歡養生，家庭、朋友聚會吃個湯鍋也越來越重要。從供應端來看，隨著餐飲連鎖化的發展，標準化、營養化、操作簡單化的湯品迎來快速發展。

但由于沒有統一的湯品標準，導致產品品質良莠不齊、魚目混珠的現象彼彼皆是。究其原因是一些企業根本不具有湯品生產的技術和生產條件，又想從湯品賽道分到一杯羹，于是便出現了有概念無品質的偽劣湯品充斥市場。

對于餐飲門店而言，像美味源這樣貨真價實又能降本增效的湯料供應商彌足珍貴，而且他們的湯料系列可以廣泛用于清湯火鍋、火鍋高湯，不僅如此，還可以用到面食底湯以及川調提味等領域。

李科德也直言：“經過這幾年的疫情，越來越多的消費者認識到健康的重要性，而健康的前提是合理膳食和合理營養。這對美味源既是機遇亦是挑戰，機遇在于系列天然調味可滿足消費者對天然、安全、營養、健康和美味的追求，挑戰在于美味源的品牌推廣和對消費者的引導還有一個過程。”

機遇和挑戰并存的當下，美味源在接下來又會如何持續發力呢？我們也將持續關注。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。